Le Concours du Meilleur Ouvrier de France : Classe FROMAGER
27/02/2015
Le Mardi 24 Février 2015 ils étaient 10 candidats à concourir pour le titre de MOF (Meilleur Ouvrier de France) Classe Fromager. Quelle sont les origines de ce titre et quelles sont les conditions pour y participer ?
Meilleur Ouvrier de France
Le Titre de Meilleur Ouvrier de France est décerné en France via un concours à différentes catégories de métiers. Il s’agit d’un concours reconnu par le Ministère du Travail comme titre certifié de Niveau III (Bac+2). Une fois le titre acquis, il est décerné “à vie”.
Il donne également droit au port de la veste au col aux couleurs du drapeau Français : Bleu – Blanc – Rouge. Les lauréats obtiennent une médaille qui leur est remise à la Sorbonne, puis sont invités à une cérémonie à l’Élysée, en présence du Chef de l’État.
Ce titre a été créé en 1913, par le journaliste Lucien Klotz, puis concrétisé en 1942 via une exposition à l’hôtel de ville de Paris, initialement pour honorer le maitre ouvrier des meilleurs compagnons âgés de plus de 23 ans. Il fallait donc faire parti de la famille des Compagnons.
Pas moins de 162 métiers sont concernés par ce concours, toutes catégories confondues. Il se déroule tous les 3 ans et a pour objectif de récompenser les meilleurs artisans de chaque domaine.
Les classes de l’alimentation sont :
Pâtisserie-Confiserie ; Charcuterie-Traiteur ; Glaces-Sorbet ; Fromager ; Primeur ; Boucherie-Etal ; Boulangerie ; Chocolaterie-confiserie ; Poissonnier-écailler.
La Classe Fromager
Fondée en Janvier 2000 lors de l’édition Meilleur Ouvrier de France afin de récompenser les meilleurs fromagers.
En quoi consiste le concours ?
La qualification au Concours 2015 a eu lieu en Octobre 2014.
Pour être admis à se présenter à l’épreuve finale du concours, il faut impérativement être âgé de plus de 23 ans, démontrer une maitrise professionnelle de son métier et franchir avec succès l’épreuve de qualification organisée par le COET (Comité d’Organisation des Expositions du Travail).
Seul 10 fromagers, qui se sont distingués lors de l’épreuve de qualification, ont passé l’examen les 23 et 24 Février 2015, afin de décrocher le titre de MOF.
Le concours a été présidé par Didier Chifflet, qui était entouré d’un Jury (composé d’enseignants et professionnels).
Les candidats doivent bien-sûr réaliser seuls, en temps limité, les épreuves définies.
A huis clos, se sont déroulés 3 épreuves, le lundi :
Un atelier d’affinage (30 minutes) : Remplir un quizz pour estimer la durée d’affinage d’une sélection de fromages puis identifier les défauts d’affinage à partir de photos proposées.
Dégustation à l’aveugle (1h) : les candidats doivent identifier l’espèce animale, le degré de maturité et le nom d’environ 10 Fromages.
Grand Oral (1h avec 30minutes de préparation) : Mettre en lumière leurs connaissances techniques, leur expression orale et la justesse de l’argumentation. Puis répondre aux questions du jury.
Cette année, les candidats avaient le choix entre 2 sujets : “Quel avenir pour les crémiers-fromagers ?” ou “Une annonce est faite : “les Fromages au lait cru sont interdits”. Comment réagissez vous ?”.
La 2ème journée est l’épreuve de Découpage de Fromages. Autour d’un thème imposé (cette année : “Retour vers le Futur” ), les fromagers candidats devaient réaliser des découpes “académiques” (avec des poids imposés) sur du pain de Roquefort et un quart de meule de comté, puis, avec les fromages restants, réaliser une présentation artistique pour un buffet de 25 personnes.
Où a eu lieu le Concours ?
La 1ère journée se déroulait à La Maison du Lait, à Paris 9ème.
Et pour la première fois, la 2ème journée du concours s’est déroulée au Salon de l’agriculture à Paris, devant le public.
Qui a été élu MOF, Classe Fromager ?
2 candidats remportent le titre de Meilleur Ouvrier de France, Classe Fromager !! Bravo à Ludovic BISOT (Tout un Fromage, Fromagerie situé à Rambouillet, et créateur de l’Association “Le Collectif Fromaginaire“, que nous soutenons) et Marc JANIN (Fromagerie Robert Janin à Champagnole).
