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Le Livarot est un fromage à pâte molle à croute lavée de couleur rougeâtre, provenant du Calvados. Il est produit par La Fromagerie de Livarot à base de lait cru de vache.
Il est d’une teneur en matière grasse entre 22 et 25%.
Toujours de forme cylindrique, il est fabriqué en quatre dimensions et son poids varie de 350 à 500 g.
Il est entouré de 3 à 5 lanières appelées “laîches” jadis en bois de saule, aujourd’hui en roseau ou en papier, d’où son surnom de “colonel”. Il est présenté indifféremment nu ou dans une boîte en bois.
Prix à la Pièce de 350g : 9,50 € le Livarot
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Le Livarot est l’un des fromages les plus anciens de Normandie. Il tire son nom de la ville de Livarot, située au cœur du Pays d’Auge.
Il est apparu à la fin du Moyen Âge et reste à ce jour un fromage de fabrication traditionnelle.
En 1693, l’intendant Pommereu de la Bretesche le cite comme étant de consommation courante à Paris. Thomas Corneille en fait état dans son Dictionnaire Universel Géographique et Historique, édité en 1708. Toutefois, ce n’est qu’au XIXe siècle que le Livarot connaît son plus grand développement.
À cette époque, c’est le fromage le plus consommé de toute la Normandie (deux fois plus que le Camembert). Cet engouement a été soutenu par l’avènement des chemins de fer aux alentours de 1850. Les paysans ont alors profité de ce mode de transport plus rapide et plus sécurisé pour exporter le Livarot hors de son département d’origine, le Calvados, jusque dans les grandes villes, dont la capitale française.
À partir de la période d’après-guerre, le Camembert a cependant repris la première place des fromages les plus appréciés. Depuis 1975, le Livarot bénéficie néanmoins d’une Appellation d’Origine contrôlée (AOC). Il s’agit aussi de la plus ancienne AOP fromagère de Normandie. Tout cela a contribué au regain d’intérêt que présentent les consommateurs envers le Livarot.
Aujourd’hui, il est toujours fabriqué dans sa région d’origine, le Pays d’Auge, et sa zone de production est limitée à quelques cantons des départements du Calvados et de l’Orne.
La fabrication du Livarot reste traditionnelle. Le lait de vache est partiellement écrémé puis mis à maturation.
Le caillé découpé en gros dés est mis à reposer puis brassé. Le lactosérum est soutiré et le caillé est mis en moules.
Après de nombreux retournements, il est démoulé, salé au sel sec ou en saumure sur toute la surface. Il continue de s’égoutter pendant vingt−quatre heures, puis mis en cave, où il séjournera un mois environ.
Il sera retourné et lavé (en général trois fois), avec de l’eau pure ou légèrement salée, parfois additionnée de rocou. Les Livarots sont alors entourés de leur “laîches”.
Les 5 “laîches”, ces bandelettes de roseau ou de papier qui l’entourent, lui ont valu le surnom de “Colonel”.
Il est riche en vitamines A et B2. Il est uniquement fabriqué à partir du lait des vaches normandes.
On le savoure principalement en fin de repas, mais il peut aussi constituer un excellent en-cas. Le Livarot apporte au plateau de fromages bien conçu une note d’originalité.
Il s’accompagne de vins rouges ayant de la charpente et du corps. Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil, le Saumur-Champigny ou encore la Cuvée Bérengère Graves représentent notamment de parfaits choix à cet égard. Cependant, le Livarot sera aussi en excellente compagnie avec un cidre AOC du Pays d’Auge.
Originaire du Calvados, le Livarot est un fromage au lait cru de vache, dont la fabrication se fait toujours de la même manière qu’autrefois. Sa croûte orange et sa pâte ivoire rappellent d’ailleurs la région naturelle et traditionnelle du Pays d’Auge. Aujourd’hui, le Domaine Saint-Hippolyte est le principal producteur de Livarot en France.
Grande spécialité française, le Livarot est apprécié pour son goût prononcé. Pour le déguster, vous pouvez l’ajouter aux recettes de vos plats favoris. Vous pouvez aussi essayer ces quelques propositions.
Pour égayer vos soirées d’automne avec un bon petit plat aux saveurs authentiques, pourquoi ne pas opter pour cette recette d’œuf cocotte au potimarron et au Livarot pour deux personnes ? Pour la préparer, vous aurez besoin de :
Les étapes à suivre pour réussir votre plat sont les suivantes.
Servez chaud garni de brins de ciboulette.
Pour cuisiner ce plat, il vous faudra d’abord réaliser une sauce béchamel. Voici la liste des ingrédients :
La préparation se fait comme suit :
Pour la suite de la recette, vous aurez besoin de :
Pour finir votre plat :
Et voilà ! Dégustez le soufflé pendant qu’il est encore chaud.
En quiche, le Livarot est également succulent. Vous pouvez d’ailleurs profiter de toutes ses saveurs en apéro en version mini. Pour cette recette, prévoyez :
Cette recette est très simple à réaliser.
Vos mini-quiches seront prêtes lorsqu’elles auront bruni.
Odeur plus forte que le goût qui n’est finalement pas très prononcé
Fromage avec un goût de foin un peu trop marqué mais néanmoins moins fort que ce que j’ai pu manger comme Livarot.
Sans être aussi agressif que certains que j’ai déjà dégusté, le livarot est excellent.
Trop gros morceau par rapport aux autres fromages de la box. Il est bon mais n’est pas le meilleur de la box reçue.
Je m’attendais à plus fort
Je m’attendais à un goût beaucoup plus prononcé. Peut-être varie-t-il beaucoup en fonction de la provenance et de l’affinage ?
Excellent livarot, je l’ai déguster avec un Jaujau 1er. Un délice
Très bon, pas trop fort, une légère odeur de chocolat.
moins fort que je l’imaginais, mais très bon !
faut aimer le fromage fort!!
doux à la première impression, mais gagne tous ses arômes en bouche. Ne pas brusquer.
trop fort à mon gout
tres bon fromage que je ne connaissais que de nom.j en racheterai!!
Très bonne découverte !
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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