Fourme d’Ambert AOP

• Oeil : Croûte sèche feutrée et orangée ; pâte grasse de couleur crème moyennement persillée
• Nez : Légère odeur de cave
• Gout : Saveur à la fois rustique, fine et parfumée
• Toucher : Pâte souple et onctueuse

La fourme d’Ambert se mange en fin de repas. Elle s’accorde bien avec du vin blanc doux pour accompagner l’onctuosité du fromage et compenser son persillé aux arômes puissants. La Fourme d’Ambert peut se marier alors avec un Côteaux−du−Layon, un Barsac, un Monbazillac ou encore un Bonnezeaux. Il est aussi possible de la servir avec du vin rouge tel que les Côtes d’Auvergne, Côtes du Forez, Côte−Roannaise, ou encore du rosé comme un Rasteau rosé ou un Muscat Beaumes-de-Venise.

La Fourme d’Ambert est un fromage au lait cru de vache originaire d’Auvergne. Ce fromage à pâte persillée est produit toute l’année dans les laiteries auvergnates. Il se déguste de préférence de juin à décembre pour profiter de la qualité des laits issus des herbages du printemps et de l’été.

La Fourme d’Ambert peut se servir à la préparation d’entrées, de salades, de soufflés, de crêpes fourrées. En voici quelques idées de recettes.

Pomme de terre gratinée à la Fourme d’Ambert

Pour 4 personnes, il faut :

• 200 g de Fourme d’Ambert
• 8 pommes de terre
• 25 cl de crème fraîche
• 1 bouquet de persil haché
• poivre
• sel

Pour la préparation :

1. faites cuire les pommes de terre
2. écrasez la Fourme d’Ambert, la crème fraîche et le persil haché dans un saladier
3. salez et poivrez
4. coupez les pommes de terre en rondelles
5. étalez-les dans un plat à four
6. nappez avec la préparation au fromage
7. mettez au four pendant 15 minutes, au thermostat 7.

Salade croquante à la Fourme d’Ambert

Pour régaler 4 personnes avec cette salade, vous avez besoin de :

• 200 g de Fourme d’Ambert
• 2 poires de saison
• 200 g de mâche
• 60 g de noix
• 2 endives
• 6 cuillères à soupe d’huile de noix
• 2 cuillères à soupe de miel.
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Cette recette est facile à faire. La préparation ne prend que 20 minutes. Commencez par :

1. mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique, le miel et l’huile de noix
2. passez ensuite la mâche sous l’eau, essorez-la et mettez dans un saladier
3. lavez l’endive puis coupez-la en deux pour retirer le cœur
4. coupez ensuite l’endive en tronçons et ajoutez au saladier
5. coupez la Fourme d’Ambert en cubes
6. tranchez les poires en petits quartiers
7. concassez les noix
8. mettez le tout au saladier
9. assaisonnez avec la vinaigrette.

Soufflés à la Fourme d’Ambert

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer 6 portions de soufflées à la Fourme d’Ambert :

• 150 g de Fourme d’Ambert
• un demi-litre de lait
• 70 g de beurre demi-sel
• 60 g de farine de blé
• 4 œufs

Pour la préparation :

1. faites fondre le beurre dans une casserole pour réaliser une sauce béchamel
2. versez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène
3. ajoutez le lait
4. salez puis poivrez
5. hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et la Fourme d’Ambert
6. battez les blancs d’œufs en neige puis incorporez dans le mélange
7. mettre dans un moule à soufflé et mettez au four pendant 25 minutes.

Crêpes fourrées à la Fourme d’Ambert et au saumon fumé

Pour 4 portions de crêpes, vous avez besoin de :

• 300 g de farine
• 250 g de Fourme d’Ambert
• 100 g de crème liquide
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 50 g de beurre fondu
• 1 litre de lait
• 4 tranches de saumon fumé

Pour la préparation :

1. faites fondre la Fourme d’Ambert dans la crème liquide puis laissez au frigo
2. battez les œufs avec l’huile et le beurre fondu pour faire les crêpes
3. ajoutez la farine et le lait puis délayez jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux
4. faites cuire les crêtes
5. tartinez-les avec la crème de Fourme d’Ambert
6. mettez une tranche de saumon sur chaque crêpe et roulez
7. découpez en tronçons.