Colombier des Aillons

8,40 € TTC

Prix au kilo : €

Le Colombier des Aillons est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru mixte de vache et de chèvre.

Prix au Kilo : 28 € (Soit 8,40 € les 300g)

Provenance : Auvergne_Rhône-Alpes
Lait : Lait cru de chèvre, Lait cru de vache

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Catégories : Auvergne Rhône-Alpes, Fromage de chèvre, Fromage de vache, Fromage pâte pressée non cuite

Le Colombier des Aillons doit son nom à la montagne du Colombier qui domine la vallée des Allions dans le Massif des Bauges. Il culmine à 2 043 m.

Les laits de vache et de chèvre sont mélangés dans des proportions qui varieront selon la saison.
L’affinage se fait à la saumure, puis par raclage ou brossage.
Son goût oscille entre celui de la la tome et du reblochon selon l’heure à laquelle le producteur le fabrique.
« La traite du matin donne un lait beaucoup plus riche car la vache s’est reposée toute la nuit, et cela donne un fromage plus typé que celui du soir ».

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : Croûte marron-orangée.
- Nez : Odeur forte et animale.
- Goût : Goût puissant avec un final doux qui penche vers la tomme de chèvre de Savoie.
- Toucher : croûte dure et légèrement céronnée, et une pâte tendre
Le colombier des Aillons doit être accompagné d’un vin blanc tel qu’un Chasselas de Moissac blanc AOC.
- Provenance: Massif des Bauges (A cheval sur les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie et culminant à plus de 2 200 mètres d’altitude)
- Affineur : Caves d’Affinage de Savoie
- Lait : Lait cru de vache et de Chèvre
Salade de pommes de terre au Colombier des Aillons (pommes de terre roseval / oignons rouges / jambon fumé et des dés de Colombier) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.