Camembert de Normandie AOP

• Oeil :  Forme régulière, surface striée, croûte duvetée de blanc, parfois pigmentée de rouge ; Pâte blanche à jaune clair
• Nez :  Parfum de terroir avec du bouquet, terre humide
• Goût : Saveur fruitée prononcée
• Toucher : Pâte souple sans mollesse, non coulante

Le Camembert de Normandie se déguste surtout en fin de repas, mais il s’apprécie aussi en croquettes, en canapés, rôti ou au barbecue. Le pain brié est un accompagnement idéal pour révéler toute la saveur du camembert, lui aussi provenant de la région normande. Sinon, le pain d’épices se mariera parfaitement avec le fromage, même en guise d’apéritifs.

De nombreux vins rouges peuvent l’accompagner comme la Vallée de la Loire, le Bordelais, la Vallée du Rhône, le Beaujolais, les Côtes-du-Rhône ou la Touraine. Mais pourquoi ne pas le marier avec un bon cidre de la région, comme le cidre AOC du Pays d’Auge ? La saveur de la pomme saura se contraster avec le petit goût amer du camembert, ce qui apportera un équilibre du gras.

Le camembert de Normandie est un fromage à base de lait cru de vaches qui pâturent au moins 6 mois dans l’année. Il dispose d’une AOP depuis 1983 et provient de la commune de Champsecret dans le département de l’Orne, en région Normandie. Ce fromage est produit par les producteurs Francine et Patrick Mercier.

Le camembert de Normandie a un goût légèrement salé suivi de notes de sous-bois et animales qui apportent une sensation chaleureuse à la dégustation. Il existe d’ailleurs de nombreuses recettes idéales pour révéler la douceur du fromage. En voici quelques-unes.

Croquettes de camembert de Normandie

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

• 150 g de beurre
• 5 cl de calvados
• 1 camembert de Normandie
• 6 cuillères à soupe de chapelure
• 70 g de farine
• 2 jaunes d’œuf
• 50 cl de lait
• 1 pincée de muscade râpée
• 2 œufs
• Sel et poivre

Voici donc les étapes à suivre :

• Écrouter et couper le camembert en dés.
• Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter 100 g de beurre et 50 g de farine et mélanger le tout jusqu’à épaississement.
• Ajouter les jaunes d’œuf et le fromage, puis mélanger jusqu’à obtenir un fromage fondu.
• Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, puis mettre la préparation dans un plat.
• Refroidir et laisser au réfrigérateur pendant 12 h.
• Découper et partager des croquettes en deux grâce à un verre retourné.
• Fariner et placer le tout dans les œufs battus, ensuite dans la chapelure pour les dorer à la poêle avec le beurre restant.
• Égoutter les croquettes sur du papier absorbant, verser le calvados et faire chauffer la préparation dans la poêle.

Enfin, vous n’avez plus qu’à flamber et servir vos délicieuses croquettes de camembert normand en entrée ou en plat principal.

Camembert de Normandie rôti au four

Le camembert rôti est l’une des recettes les plus simples à réaliser. Il vous suffit de :

• 1 camembert de Normandie
• 2 branches de thym
• Miel

Pour ce qui est de la préparation :

• Préchauffez le four à 180 ° C.
• Placez le camembert dans une boîte en bois et entaillez sa croûte en croix.
• Déposez les branches de thym et poivrez sur le dessus.
• Enfermez le fromage dans la boîte et enveloppez-le de papier d’aluminium.
• faites rôtir le camembert dans sa boîte au four pendant 15 minutes.
• Une fois prête, arrosez le tout de miel.

Camembert au barbecue

La réalisation de cette recette nécessite :

• 1 camembert de Normandie affiné
• Du miel
• Des herbes de Provence
• Du poivre
• Du papier aluminium

Ci-après les étapes à suivre :

• Sortir le fromage de son papier d’emballage et quadriller la surface avec une pointe de couteau.
• Verser sur le dessus du miel et assaisonner avec les herbes de Provence et le poivre.
• Envelopper le camembert dans une feuille d’aluminium.
• Humidifier le fond de la boîte, y déposer le fromage et refermer avec le couvercle.
• Mettre le camembert sur la grille du barbecue et laisser cuire 10 minutes.