Brillat Savarin truffoné 1/4
6,00 € TTC
Prix au kilo : €
Le brillat-savarin truffoné est un fromage à croûte fleurie triple-crème, fabriqué avec du lait cru de vache et fourré dé deux fines couches de truffonade (mélange de truffes d’été et de champignons).
Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.
Prix au Quart : 6 €
- Provenance : Bourgogne - Franche-Comté, Normandie
- Label : Indication Géographique Protégée (IGP)
- % Matière Grasse/Poids Total : 40 %
- Lait : Lait cru de vache
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Rupture de stock
Il a fallu attendre le célèbre critique culinaire, Mr Brillat-savarin, pour voir réapparaitre la truffe dans nos mets, et c’est en l’honneur de M. Brillat-Savarin que le celèbre fromager, Androuet, décida de rebaptiser un fromage appelé “Le Délice des Gourmets” en “Brillat-Savarin”. Le fameux fromage au lait cru de vache, triple crème. Il devenait évident de marier les 2.
Pour le préparer, on coupe le fromage en 3 partie équitables, puis on étale une très légère couche de truffonade. Puis on referme le fromage, et on le laisse en cave 2 à 3 jours pour permettre aux saveurs de la truffonade de se diffuser dans le fromage. La truffonade est une préparation à base de champignons cultivés (70%) et de truffes sauvages par nature (10%).
- Voyage sensoriel
- Accords
- Bref
- Proposition de recettes
- Oeil : Croûte recouverte d’un fin duvet blanc
- Nez : Légèrement lactique
- Gout : Croûte légèrement lactique sur un fond de bois et de noisettes avec un goût crémeux relevé par la truffe
- Toucher : Pâte onctueuse
Il s’accompagne de vins rouges de Côtes du Rhône ou Chateauneuf-du-Pape blancs.
- Provenance : Bourgogne et Normandie
- Affineur : Sté Fromagère de la Brie
- Lait : Lait cru de vache
Riz au lait salé : Brillat-Savarin à la truffonade & jambon ibérique.
1 avis pour Brillat Savarin truffoné 1/4
Josy
La truffonade réhausse ce fromage de manière très raffinée.
Ce fromage naturellement doux est sublime.
